Cicorino

il Cicorino è la rosetta basale della cicoria comune e si consuma prevalentemente in insalata. La Cicoria, anche detta Radicchio (nome scientifico: Cichorium Intybus), è una pianta probabilmente di origine cinese ma da secoli cresce spontanea in tutta Europa.

Le innumerevoli varietà di Cicoria si possono raggruppare in tre grandi insiemi: la cicoria a foglia verde o bianca (tra le quali cicorino e pan di zucchero), le cicorie a foglia rossa (tra cui radicchio di Treviso, il radicchio di Verona e quello di Castelfranco), le cicorie ad asparago o turione (altrimenti note come Catalogna, perché originarie proprio di quella regione).